Principales tendencias en bebidas para 2024

La industria alimentaria se encuentra en constante evolución debido a factores como el crecimiento poblacional, la urbanización y los cambios en los hábitos de consumo.

La industria de las bebidas se encuentra en constante evolución, y el  2024 promete ser testigo de una serie de innovaciones. Una de las tendencias destacadas es la incorporación de hongos medicinales, como la melena de león y el reishi, en el café. Estos hongos se deshidratan y pulverizan para añadirse a los granos de café molidos, resultando en una bebida con menos cafeína y posibles beneficios para la salud. Aunque esta práctica puede parecer vanguardista, se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando en Finlandia se usaban hongos como sustituto del café.

La kombucha, conocida por sus beneficios para la salud y la diversidad de sabores, sigue siendo popular y podría abrir el camino a otras bebidas fermentadas, como el kvas europeo o el tepache mexicano. Las bebidas funcionales también están en aumento, destacando Kava 2.0 como una «bebida relajante definitiva». Aunque surgen preocupaciones sobre la seguridad de algunos ingredientes funcionales, los creadores insisten en la calidad y la pureza de sus productos.

La seguridad alimentaria se convierte en un tema crucial, especialmente para las bebidas sin alcohol. Un estudio sugiere que las cervezas sin alcohol pueden requerir medidas adicionales, como pasteurización o conservantes, debido a la falta de alcohol como conservante natural. Esto plantea consideraciones similares para otras bebidas no alcohólicas para adultos, como espirituosas y vinos con bajo contenido de alcohol.

Finalmente, la tecnología de equilibrio del sabor emerge como un avance significativo. True Essence Foods, un startup de tecnología alimentaria, ofrece soluciones para mejorar la simetría y el equilibrio del sabor en las bebidas. Este avance, aplicado en la industria de bebidas espirituosas, promete mejorar la experiencia de sabor en diversas bebidas en el nuevo año.

Implicaciones para Costa Rica  

Acumulado a octubre 2023, el sector alimentario representó el 14% del total de las exportaciones, superando los 2061,9 millones de USD evidenciando su relevancia en la economía costarricense. Guatemala representó el principal comprador (14%), seguido de Estados Unidos (11%), Panamá (10%) y Holanda (9%). Entre los productos destacados de este sector se incluyen jugos y concentrados de frutas, jarabes y concentrados para bebidas gaseadas, aceite de palma, entre otros.

El segmento de bebidas es conocido por ser uno de los más activos en términos de lanzamientos e innovaciones a nivel mundial. Por lo tanto, es esencial que las empresas nacionales reconozcan la relevancia de la innovación como una estrategia clave para entrar con éxito en los mercados internacionales. Asimismo, es fundamental que estén al tanto de las tendencias más importantes para asegurarse de que sus productos estén alineados con las preferencias actuales del mercado.